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Picadinho

500g de filé mignon
sal a gosto
pimenta-do-reino
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura
1 cebola média
1 talo de salsão
50g de alho-poró
10g de gengibre
500ml de cerveja escura
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5g de cebolinha
5g de zimbro
5g de tomilho
1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe o alho, a cebola e o alho porro na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, zimbro, sal e pimenta-do-reino,) e reserve. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre (que foi batido no liquidificador) e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Dicas:
Sirva o prato acompanhado de caldo de feijão, pastéis de palmito, ovo pochè, banana à milanesa, arroz e farofa.

Bolinho de frango com cebolinha

Preparo: 45min
Rendimento: 16 unid.

Ingredientes:

500g de peito de frango moído
1 xícara (chá) de miolo de pão
1 envelopinho de açafrão em pó
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 cebolas pequenas picadas
manteiga
1 maço pequeno de cebolinha verde
farinha de trigo
2 ovos
farinha de rosca
óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o miolo de pão esmigalhado em uma tigela.
Misture o açafrão com o creme de leite e despeje sobre o pão.
Junte o frango e misture bem.
Em uma frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga, sem parar de mexer.
Incorpore a mistura de frango, alguns ramos de cebolinha bem picados, sal e pimenta-do-reino.
Retire do fogo.
Molde os bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Coloque em uma frigideira bastante manteiga com um pouco de óleo e aqueça até ficar espumando, mas não deixe aquecer demais.
Junte os bolinhos e doure-os.
Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns minutos, girando-os uma vez durante o cozimento.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre um papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.

Croquete de carne com pimenta

Preparo: 1h e 45min
Rendimento: 50 unid.

Ingredientes:

2 batatas médias
1/2 kg de coxão duro moído
1 pimenta-bode média sem sementes picada
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas, coloque-as numa panela e cubra com água.
Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até ficarem macias.
Retire do fogo.

Escorra a água, descasque as batatas e passe-as por um espremedor, coletando numa tigela.
Misture a carne moída, a pimenta, a cebola, o cheiro-verde, 1 ovo, 1 colher (sopa) de farinha de rosca e o sal.
Misture com uma colher e, em seguida, sove até desgrudar das mãos.
Modele os croquetes no formato oval, passe pelo ovo restante, batido previamente, e depois no restante da farinha de rosca.
Reserve.
Se necessário, repita o processo de empanar, para deixar uma camada mais grossa.
Numa frigideira funda, aqueça o óleo e disponha os croquetes, aos poucos.
Frite-os por 3 a 5 minutos, ou até dourarem uniformemente.
Retire os croquetes com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre o papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.
Sirva quente com molho de pimenta.

Dicas:
Você pode usar sobras de carnes cozidas ou assadas.

Escondidinho

Ingredientes:

300g de carne seca desfiada
400g de mandioca
requeijão
cebola a gosto
alho a gosto
azeitona a gosto
cheiro verde a gosto
2 tomates

Modo de Preparo:
Refogue a carne seca desfiada com cebola e alho na manteiga, acrescente tomate picado, azeitonas verde e cheiro verde. Coloque numa forma uma camada de creme de mandioca, depois uma camada de carne seca, em seguida outra camada de creme de mandioca. Cubra com requeijão do norte fatiado, queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Salada verde com vinagrete de melancia

Ingredientes:

10 folhas de alface crespa
1/2 maço de chicória crespa
1/2 maço de miniagrião
1/2 maço de cebolinha verde
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de melância picada em cubos
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe a alface, a chicória, o miniagrião e a cebolinha e seque com papel-toalha.
Em uma saladeira, disponha as folhas de alface rasgadas com as mãos, a chicória e o miniagrião e reserve.
Pique a cebolinha.
Misture em uma tigela o azeite de oliva, a cebolinha, a cebola, a melância, o suco de limão, o suco de laranja, a pimenta-do-reino verde e o sal.
Regue a salada e sirva.

Bolinho de arroz com lingüiça

Preparo: 45min
Rendimento: 20 unid.

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de arroz cozido
1 ovo
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, coentro e cebolinha verde)
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
150 g de lingüiça calabresa defumada em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
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Abobrinhas Batidas com Ovos

Ingredientes:
1 ou 2 abobrinhas
2 ovos batidos
cheiros verdes
tomates
cebola
óleo
sal

Preparo:
Raspe ligeiramente a casca das abobrinhas e lave-as. Bata com
uma faca para que fiquem cortadinhas em lascas bem miúdas. Não
despreze as sementes. Agoura faça um refogado com óleo, cheiros verdes,
cebola e tomates. Junte a abobrinha e deixe ao fogo durante uns 5
minutos. Ponha os ovos batidos e mexa, deixando um pouco mais para
ficarem cozidos.
Sirva bem quente.

Feijão branco com legumes e carne

Preparo: 1H e 30Min + preparo antecipado
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão branco
300 g de músculo num só pedaço
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 bulbo médio de erva-doce picado
1 cebola média picada
1 pimentão vermelho médio picado
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo:
Escolha o feijão, lave e coloque-o numa tigela com 1 litro de água. Deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, cozinhe a carne por 45 minutos numa panela de pressão com 1 litro de água até ficar macia.
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Tortellini com zabaione

Ingredientes:
500 g de capeletes
5 gemas
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de parmesão
50 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de ervilhas frescas
noz-moscada
sal e pimenta do reino branca

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela água para ferver e salgue levemente.
Jogue um pouco de água em uma panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e reserve.
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Frango com gengibre, salsão e maçã

Preparo: 35min
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de creme vegetal*
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1/2 quilo de filé de frango cortado em cubos médios
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1 maçã verde grande, com casca picada
1 xícara (chá) de maionese*

MODO DE PREPARO:
Em uma panela média, derreta o creme vegetal e refogue a cebola e o gengibre por 1 minuto.
Acrescente o frango e refogue até dourar.
Junte o vinho branco e a água.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio.
Adicione o salsão e a maçã.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a maionese e misture.
Sirva em seguida.

Dicas:
Preferencialmente use produtos* light,
Experimente alho-poró no lugar do salsão
Para acompanhamento faça uma salada verde

Torta de palmito com cenoura

Preparo: 30min + forno
Rendimento: até 8 fatias

Ingredientes:
2 cenouras médias picadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 ovos
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
300 g de palmito em conserva em rodelas não muito finas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Cozinhe a cenoura numa panela com 1/2 litro de água fervente e sal até ficar ‘al dente’.
Retire do fogo, escorra a água e tempere com a salsinha. Reserve.
Bata por 3 minutos no liquidificador os ovos com o azeite (reserve 1 colher de sopa), o parmesão (reserve 2 colheres de sopa), o cottage, o leite, a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Com o azeite reservado, unte uma assadeira (20 cm x 20 cm).
Monte camadas alternadas de cenoura com palmito, massa, cenoura com palmito e cubra com a massa restante.
Polvilhe com o parmesão reservado e leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa ficar firme e dourada.
Retire do forno e sirva.

Berinjela recheada

Preparo: 35min + forno
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas em rodelas
200g de carne moída
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
300ml de leite
100g de queijo gruyére
suco de 1/2 limão
noz-moscada
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca.
Coloque em uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos.

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