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Chester com farofa de frutas.

INGREDIENTES:
1 chester
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
600ml de vinho branco seco
½ copo de água
coco, manga, kiwi e cravos-da-índia para decorar

Farofa de frutas:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho
20 azeitonas pretas picadas
50g de uvas passas brancas
200g de chester defumado (ou bacon)
1 cenoura ralada
2 fatias de abacaxi picadas
1 maçã picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Besunte o chester com a manteiga e o cravo em pó, por dentro e por fora.
Regue com o vinho e a água e leve-o para assar, coberto com papel alumínio, em forno pré-aquecido a 200ºC, por 2 horas.

Prepare a farofa:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o alho socado e deixe dourar.
Junte as azeitonas, as passas, o chester defumado, a cenoura, o abacaxi, a maçã e a farinha de milho.
Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal.
Misture bem e reserve.
Retire o papel alumínio do chester e deixe dourar por mais 30 minutos.
Coloque o chester numa bandeja, arrume a farofa ao redor e decore com as fatias de manga, o kiwi e o coco em pedaços.

Farofa Agridoce

Ingredientes:
- 500 gr de farinha de mandioca crua
- 1 unidade(s) de cebola em fatias
- 60 gr de damasco
- 60 gr de ameixa preta sem caroço
- 30 gr de nozes picada(s)
- 30 gr de uva passa
- 100 gr de manteiga
- quanto baste de sal

Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as fatias de cebola, mexendo bem.
Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca de 2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo.
Mexa bem para absorver toda a gordura.
Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada.
Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura ambiente.

Receita de: Chef Rodrigo Anunciato (CyberCook)

Salada waldorf

Ingredientes:
- maionese
2 gemas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de óleo de canola
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino

300 g de salsão
500 g de maçãs
150 g de nozes descascadas
2/3 de xícara de maionese

Modo de Preparo:
Prepare a maionese colocando em uma tigela as gemas e o suco de limão.
Acrescente a mostarda e bata até começar a espessar, acrescente o azeite de oliva gota a gota, batendo sem parar com um batedor de arame (fouet).
Assim que a consistência começar a firmar, acrescente o óleo lentamente sem parar de bater.
Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a água fervente e bata novamente para incorporar, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira.
Retire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm.
Misture os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a maionese, misture bem.
Leve a geladeira até o momento de servir.

Semifredo natalino

Ingredientes:
- Calda de frutas
800 g de framboesa, amora, frutas vermelhas e/ou frutas silvestres congeladas
3/4 de xícara (chá) de água
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- massa
1 litro de leite
350 g de açúcar
1/2 colher (café) de essência de baunilha
1/2 colher (café) de sementes de erva-doce
500 g de creme de leite fresco
1 cálice de vinho marsala
3 xícaras (chá) de chantilly

Modo de Preparo:
Ferva as castanhas com a casca por 5 minutos.
Descasque-as e cozinhe-as com o leite, o açúcar, a baunilha e a erva-doce até começarem a se desfazer.
Passe-as pelo processador ou espremedor de batatas e deixe esfriar.
Bata o creme de leite em chantilly bem firme e junte a polpa de castanha e o vinho, mexendo delicadamente.
Distribua numa fôrma grande e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Misture as frutas congeladas com a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Retire e espere esfriar.
Desenforme o semifredo num prato grande, decore com a calda de frutas e sirva com o chantilly.

Pudim de Natal

Ingredientes:
200 g de uvas passas pretas
150 g de uvas passas brancas
80 g de frutas cristalizadas
60 g de amêndoas
1 maçã ralada
raspas da casca de 1 limão
raspa da casca de 1 laranja
3 ovos
120 g de manteiga derretida
100 g de farinha de trigo
120 g de miolo de pão
250 g de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de cerveja escura
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
100 ml de rum escuro para flambar

Modo de Preparo:
Reidratar as passas em água quente, escorrer.
Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o pão esfarelado, o açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela e noz moscada misturar bem e acrescentar as raspas de laranja e limão.
Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar.
Acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
Colocar as amêndoas trituradas as passas e as frutas cristalizadas.

Untar uma fôrma (preferencialmente côncava ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro.
Cubrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas.
Se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento.
Deixe esfriar levemente e desenformar.
Regar com o rum e flambar.

Bolo dos reis

Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve.
Em uma tigela misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve. Em uma superfície lisa, coloque a farinah de trigo restante e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante. Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa. Acrescente a massa crescida e misture. Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos. Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.

Rabanada

Ingredientes:
- 10 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
- 1 litro(s) de leite
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar
- 4 unidade(s) de ovo
- óleo de soja para fritar
- canela-da-china em pó para polvilhar
- Açucar refinado para polvilhar

Modo de Preparo:
Corte os pãezinhos em fatias de 2cm aproximadamente.
Em uma tigela misture o leite e o açúcar. Reserve.
Bata os ovos com as quatro colheres de açúcar. Reserve.
Mergulhe as fatias de pão no leite e esprema-as para retirar o excesso.
Passe-as nos ovos batidos e frite-as em óleo. Escorra em papel absorvente.
Passe as rabanadas no açúcar cristal e na canela de ambos os lados.
Se possível, sirva-as ainda quentes.

Matambre enrolado

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de matambre*
1 maço médio de cheiro verde
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de bacon picado
250 g de lingüiça de porco picada
óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:

• Lave a carne, seque-a, retire as aparas e
  tempere-a com sal dos dois lados. Reserve.
• Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente.
• Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos.
• Descasque o alho e corte em tiras finas.
• Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo.
• Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a
  lingüiça.
• Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso.
• Prenda bem para o recheio não escapar.
• Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a
  panela e leve ao fogo por 2 horas.
• Na metade do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre
  de lado.
• Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a
  3 cm de largura.

________

* O matambre (carne localizada entre o couro e a costela do boi) é tradicionalmente assado no braseiro, coberto com papel-alumínio (a 50 cm de distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a cada meia hora. Depois elimina-se o papel-alumínio e deixa a carne dourar por mais 1 hora.

Biscoito de natal

Preparo: 45min + forno
Rendimento: em média 30

Ingredientes:
1 ovo
13 colheres (sopa) de manteiga
15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de especiarias em pó (canela, cravo-da-índia, noz-moscada e gengibre)
150 g de frutas secas bem picadas
25 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata o ovo com um batedor manual por 30 segundos. Reserve.
Bata na batedeira 12 colheres (sopa) de manteiga e o açúcar por 3 minutos, ou até obter um creme esponjoso e esbranquiçado.
Aos poucos, adicione o ovo sem parar de bater até ficar homogêneo.
Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e as frutas secas e bata por mais 1 minuto.
Aos poucos, adicione a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa grumosa.
Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em filme plástico.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
Abra a massa em uma superfície lisa entre dois pedaços de papel-manteiga em uma espessura de 3mm.
Com um cortador de massa com motivos natalinos, corte a massa e distribua-a em 3 assadeiras grandes untadas com a manteiga restante.
Leve ao forno por 15 minutos, ou até começarem a dourar.
Retire do forno.
Depois de 1 minuto, retire os biscoitos de assadeira com espátula.
Espere esfriar e sirva.

Pinheiro de pão de mel

Tempo: 1 hora
Rendimento: 12 porções

INGREDIENTES:
Para a massa:
100 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
1 xícara (chá) de mel (290 g)
½ xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado (66 g)
¼ de xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto (25 g)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal batida (50 g)
1 pote de iogurte natural (200 g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de noz-moscada recém-moída
3 colheres (sopa) de óleo
1 ovo ligeiramente batido
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:
300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

Para a decoração:
100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
100 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
100 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

MODO DE PREPARO:
Para a massa:

• Derreta o chocolate meio amargo.
• Quando estiver totalmente derretido, misture o
  mel, o açúcar mascavo, o chocolate em pó e a manteiga, até obter um creme
  homogêneo.
• Em seguida, junte os demais ingredientes,
  cuidando para que o bicarbonato seja o último.
• Preaqueça o forno por 10 minutos em temperatura
  média (180ºC).
• Unte e forre uma assadeira grande com
  papel-manteiga e nela acomode um aro com o formato de árvore de Natal (28 cm
  de altura x 6 cm de profundidade).
• Asse por 40 minutos ou até que, ao colocar um
  palito no centro da massa, ele saia limpo.
• Desenforme depois de fria.

Para a cobertura do pinheiro:

• Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
• Com o auxílio de um pincel, cubra com o chocolate toda a superfície e a
  lateral da árvore, secando em geladeira por cerca de 5 minutos.

Prepare a decoração:

• Derreta e tempere as coberturas de chocolate
  branco, ao leite e meio amargo separadamente.
• Com o auxílio de uma espátula, espalhe separadamente um pouco de cada
  chocolate (branco, meio amargo e ao leite) sobre 3 placas de acrílico
  texturizadas, formando uma camada fina e uniforme.
• Leve à geladeira por alguns segundos para secar a superfície do
  chocolate.
• Retire, corte círculos com um aro de 2 cm de diâmetro e volte à geladeira
  por mais 15 minutos, ou até que a placa fique opaca.
• Destaque os círculos e reserve.

Finalize o pinheirinho:

• coloque um pouco de chocolate branco em um cone de papel-manteiga e faça 3
  linhas horizontais sobre o bolo, unindo as pontas dos “galhos”.
• Cole os círculos de chocolate, alternando as cores.

Dica:
Se você não tiver um aro com formato de árvore de Natal, asse a massa em uma assadeira retangular.
Faça um molde no formato de pinheiro e, seguindo-o, corte o bolo.

Aproveite as aparas no preparo de trufas ou recheios.

Tender com frutas

Ingredientes:
200 g de manteiga ou margarina
1 lata (1 kg) de abacaxi em calda
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
200 g de ameixas pretas
6 cerejas cristalizadas
1 tender de 3 kg
1 copo (tipo americano) de calda de abacaxi

Modo de Preparo:
Lave o tender e enxugue-o. Coloque-o sobre a tábua de cortar carne. Retire a gordura aparente e elimine o couro, deixando apenas um pouco para cobrir o osso. Coloque o tender em uma travessa funda e junte o vinho e a calda de abacaxi. Molhe um papel absorvente nessa mistura e coloque sobre o tender. Deixe por 6 horas. Ponha o tender em uma assadeira.
Com uma faca afiada, faça traços em diagonal em toda a superfície, formando losangos de 2 cm e espalhe a manteiga. Asse em forno quente por 30 minutos. Regue de vez em quando com a própria gordura e 1/2 xícara (chá) da calda de abacaxi. Asse-o por mais 30 minutos. Ponha o tender na travessa em que será servido. Pegue uma tira de 20 cm de largura de papel-alumínio.
Dobre essa tira ao meio e repique-a de um lado só, transformando-a em uma franja. Enrole no osso do tender, envolvendo-o. Prenda a tira à carne que recobre o osso, usando palitos. Na ponta de cada um dos palitos espete as cerejas. Coloque metade das rodelas de abacaxi de um lado da travessa e a outra metade do lado oposto.
Coloque uma ameixa preta no centro de cada rodela. Ponha a metade das ameixas restantes de um lado da travessa, junto ao abacaxi, e a outra metade do lado oposto. Coloque quatro lacinhos de fita de veludo em volta da travessa (opcional). O tender está pronto para ir à mesa.

Peito de peru defumado ao leite de coco

Preparo: 35min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
1 peito de peru defumado (500g)
1 tablete de caldo de galinha
3 folhas de louro
1 cebola grande picada
1 dente de alho espremido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 garrafa de 200ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
100g de queijo mussarela em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

• Em uma panela com tampa, dilua o caldo de galinha
  em 2 xícaras de água morna, acrescente as folhas de louro e o peito de peru.
• Aqueça em fogo baixo por 10 minutos. Retire o
  peito de peru e reserve o caldo.
• Em outra panela, doure no azeite de oliva a cebola
  e o alho em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
• Acrescente o caldo em que o peru foi cozido e o
  leite de coco e deixe ferver.
• Acrescente o creme de leite e a muzzarela mexa até
  derreter o queijo e ficar com uma textura homogênea.
• Fatie o peito de peru e regue-o com o molho.
• Finalize polvilhando a salsinha por cima.