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Reginette com pimentão vermelho

Preparo: 50Min
Redimento: 4 porções

Ingredientes:
350g de reginette
2 pimentões vermelhos grandes
4 ccolheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas pequenas bem picadas
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (sopa) de queijo mascarpone ou 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
15 folhas de manjericão
50g de toucinho defumado picado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave e enxugue os pimentões, espete-os em uma garfo e coloque-os sobre a chama do fogão. A seguir, passe-os em água fria e esfregue levemente para retirar a pele. Abra-os, retire as sementes e corte-os em tiras finas.

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Coxão mole com berinjela e pimentão

Preparo: 15 min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras
1 berinjela
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira.
Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal.
Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem.
Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Frango com Quiabo

Para o frango:
- 1 galinha ou frango com +/- 1,5 kg (de preferência caipira)
- sal a gosto e 3 colheres (sopa) de alho (+/- 1 cabeça) socados juntos
- pimenta-do-reino moída a gosto

- 3 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou outro de sua preferência
- 1 cebola grande picada
- 1/2 colher de sopa de açafrão (curcuma)
- 1,5 litro de água (+/-)
- 1 tablete de caldo de galinha

Para o quiabo:
- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho, girassol ou outro de sua preferência
- 1/4 de um cubo de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de alho processado
- 500 g de quiabo cortado (+/- 4 cm).
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de salsinha picadinha e 1 xícara (chá) de cebolinha picadinha
- um pouquinho de água se necessário

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma faca, corte a galinha ou frango. Corte
pedaços nas juntas e tire a pele. Lave bem em água corrente e
deixe escorrer. Tempere-o com sal a gosto e alho socado e
pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
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