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Cocada rápida

Ingredientes:

1 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente.
Retire do fogo e bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou até começar a açucarar.
Despeje rapidamente em uma assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaços pequenos.
Deixe esfriar e sirva.

Dica:
Para fazer a cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas não deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo.
Para deixar a cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do fogo.

Canjica com coco

Ingredientes:
1 xícara de canjica
1 xícara de leite de coco
3 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de coco ralado
1 canela em pau

Modo de Preparo:
Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas.
Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do açúcar.
Adicione o pau de canela e leve à fervura em fogo baixo para que os grãos fiquem macios.
Teste e se estiver no ponto adicione à panela o açúcar restante e o leite de coco.
Ferva novamente para encorpar o líquido. Adicione o coco ralado
Sirva quente salpicando com canela em pó.

Bolo de fubá cremoso

Tempo: 50 Min
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de Leite Condensado
3 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 e meia xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (café) de semente de erva doce
1/3 xícara (chá) de coco seco ralado
manteiga para untar
fubá para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata na batedeira a manteiga, o Leite Condensado e os ovos.
Junte o queijo parmesão, o fubá, a farinha peneirada com o fermento e, por último o leite, batendo bem após cada adição.
Misture sem bater a erva-doce e o coco ralado
Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma assadeira com furo central.
Despeje a massa do bolo.
Asse em forno quente (200°C), previamente aquecido, durante 40 minutos.
Desenforme morno.

Bolo de fubá

Preparo: 40 Min
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce
1/2 de xícara de mel

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o leite, o mel e o óleo.
Bata até obter uma mistura homogênea.
Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater.
Unte e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e despeje a massa.
Leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (200ºC) até dourar, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia seco.
Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique açúcar e canela antes servir.

Queijadinha de Coco

Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 unidades

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
3 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 lata (395 g) de leite condensado
10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Pre-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Bata no liquidificador o coco, os ovos, a manteiga e o leite conden¬sado por 3 minutos.
Junte a farinha de trigo e bata por 15 segundos.
Distribua o creme em 10 forminhas de papel, próprias para pudim, e disponha numa assadeira.
Leve ao forno por 20 minutos, até dourar a superfície, ou até que enfiando um palito nas queijadinhas ele saia limpo.
Retire do forno, sirva quente ou fria.
Se preferir, decore com coco em fitas ou coco queimado.

Bolo de tapioca com leite condensado

Tempo de preparo: 2 hs e 30 min

Rendimento: 20 fatias

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado
1 xícara (chá) de tapioca (grão fino)
200 g de coco fresco ralado
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata (395 g) de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos.
Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xícara (chá) de açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal.
Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e caramelize.
Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o bolo do forno, espere amornar e desenforme.