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Pão Florentino

Tempo de Preparo: 30Min + tempo do forno
Tempo de Descanso: 35Min
Rendimento: em média 12 fatias

Ingredientes:
- massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (chá) de sal
1 tablete (15g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de óleo
- recheio
3 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em rodelas
10 folhas de alface romanas picadas
10 folhas de escarola picadas
20 fatias finas de presunto cru
20 fatias finas de mussarela de búfula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar
sal grosso e alecrim desidratado a gosto

Modo de Preparo:
- Massa:

• Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e
  o sal.
• Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve.
• Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em
  seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma
  colher e depois com as mãos até ficar homogêneo.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou
  até ficar lisa e elástica.
• Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por
  35 minutos, ou até dobrar de volume.

- Recheio:

• Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a
  escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos.
• Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve.
  Ligue o forno à temperatura média.

- Montagem:

• Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo
  (29cm X 36cm).
• Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade
  do refogado no centro do retângulo.
• Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o
  restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado.
• Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira
  retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão.
• Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e
  pincele o pão.
• Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o
  pão ficar firme e dourado.

Pão de fubá com torresmo

Tempo de preparo: 35min + forno
Tempo de descanso: 1h 30min
Rendimento: em média 12 fatias

Ingredientes:
- massa
3 xícaras (chá) farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (chá) de sal
2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
- recheio
500g de torresmo
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 clara

Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve.
Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno.
Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido.
Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher sopa) e misture até ficar homogêneo.
Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.
Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos.
Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo de 55cm X 58cm.
Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino.
Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão.
Faça cortes em forma de triângulos na massa e pincele com a clara.
Espalhe o torresmo e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média.
Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.