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Talharim com legumes e creme de queijo

Preparo em: 1 Hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

450g de talharim
200g de abóbora já limpa
1 talo de alho-poró
miolo de um aipo verde
2 abobrinhas médias sem sementes
3 colheres (sopa) de manteiga
100g de ervilhas frescas já debulhadas
3 folhas de sálvia
1 copo de leite
1/2 copo de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado
200g de queijo gruyére
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal

Modo de Preparo:
Corte em tiras a abóbora, o aipo, o alho-poró e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher (sopa) de manteiga,coloque todos os legumes, a ervilha, a sálvia, 1 concha de água e sal. Tampe e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos. Molho bechamel: aqueça o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture até que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmesão eo queijo gruyèrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra deixando-o um pouco úmido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva.

Salada de peito de frango e folhas

Preparo em: 30 min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de orégano desidratado
1 colher (sopa) de pimenta rosa
sal a gosto

para polvilhar
1 colher (sopa) de gergelim

1 peito de frango com cerca de 400g
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 pé de alface frisante lavada
1/2 maço médio de agrião lavado
4 rabanetes médios cortados em rodelas finas
4 tomates-cereja cortados ao meio
2 laranjas-da-baía descascadas e cortadas em gomos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe o frango, retire as aparas, lave sob água corrente e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos uniformes e coloque em uma tigela. Tempere com o molho de soja, a pimenta-do-reino e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente, junet o frango e grelhe até dourar dos dois lados. Retire do fogo e reserve.
Molho: coloque numa tigela o azeite de oliva, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o sal, o orégano e a pimenta rosa. Misture com um batedor manual até ficar homogêneo. Coloque em uma saladeira as folhas rasgadas com as mãos, os rabanetes, os tomates-cereja, a laranja e o frango. Regue com o molho e salpique o gergelim. Se preferir, inclua cebola em rodelas na salada.

Salada de frutas com granola e caldo de cana

Preparo: 20min + geladeira
Rendimento: até 4 porções

Ingredientes:

1 maçã média
1 laranja-pêra média
1 xícara (chá) de abacaxi
1/2 xícara (chá) de melão
1 kiwi médio
1/2 xícara (chá) de mamão
1 banana-prata
1/2 xícara (chá) de uvas rubi partidas ao meio
1/2 xícara (chá) de granola
2 caixinhas de caldo de cana Kero-Cana (200 ml)

Modo de Preparo:
Coloque as caixinhas de caldo de cana no congelador e deixe por 20 minutos.
Enquanto isso, lave, descasque e pique em cubos médios as frutas e disponha-as em saladeiras individuais.
Retire o caldo de cana do congelador, regue a salada e salpique a granola.
Sirva em seguida.

Salada de frutas

Rendimento: até 4 porções

Ingredientes:
1 mamão papaia em cubos
1 maçã em cubos
2 bananas em cubos
1 goiaba sem sementes em cubos
12 uvas itália sem sementes, cortadas ao meio
2 copos de suco de laranja
2 potes de iogurte com mel
4 colheres (sopa) de uvas passas
4 colheres (sopa) de castanha de caju moídas
mel a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque todas as frutas e regue com o suco de laranja.
Em uma taça de sobremesa, coloque o mel, metade do iogurte, das uvas passas e da castanha.
Acrescente as frutas e distribua o iogurte, as uvas passas e a castanha restantes.
Regue com o mel e sirva.

Almôndega com molho de limão

Preparo: 1hora
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
molho
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de iogurte natural
2 gemas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
1 colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto

1/2 kg de patinho picado
1 pão francês sem casca picado
4 colheres (sopa) de leite morno
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente
2 gemas
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Bata a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída. Coloque o pão numa tigela e regue com o leite. Junte a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga. Modele 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma. Leve ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos. Frite as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior. Retire do fogo e reserve. Molho: coloque no liquidificador o suco de limão, o creme de leite, o iogurte e as gemas e bata por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogue até a cebola ficar macia. Polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Acrescente o creme e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Reduza o fogo, junte as almôndegas e tempere com sal. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo e distribua as almôndegas com o molho nos pratos. Sirva a seguir com espaguete na manteiga. Se preferir, decore com raspas de casca de limão.

Macarrão com cebola e lingüiça

Preparo em: 55 min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

320 g de macarrão curto
500 g de cebola em fatias bem finas
8 colheres (sopa) de manteiga
2 folhas de louro
150 g de lingüiça fresca
1 ramo de sálvia
vinho branco seco
1 maço de cebolinha verde
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as cebolas em uma panela com 7 colheres (sopa) de manteiga, o louro e água quente, colocada aos poucos, durante cerca de 40 minutos, ou até a cebola desmanchar. Se começar a grudar no fundo, junte mais água quente. Retire a pele da lingüiça, esmigalhe e refogue-a na manteiga restante, com algumas folhas de sálvia, até dourar. Regue com um pouco de vinho e cozinhe por mais 2-3 minutos. No final do cozimento, elimine o louro da cebola refogada e acrescente bastante cebolinha verde picada. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o creme de cebola. Distribua por cima a lingüiça e sirva.

Espaguete com cebola e presunto

Preparo em: 30 Min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

250 g de espaguete
4 cebolas pequenas em fatias finas
1 colher (chá) de manteiga
7 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de caldo de legumes
1 pitada de pimenta vermelha em pó
1/2 xícara (chá) de presunto cozido cortado em tiras
salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Refogue rapidamente em uma panela a cebola com a manteiga. Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a pimenta vermelha e cozinhe por 5 minutos. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, frite o presunto em uma frigideira, de preferência antiaderente, sem nenhum tempero. Escorra o macarrão, transfira para a panela com o refogado, adicione o presunto, uma generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e sirva a seguir.

Pão Florentino

Tempo de Preparo: 30Min + tempo do forno
Tempo de Descanso: 35Min
Rendimento: em média 12 fatias

Ingredientes:
- massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (chá) de sal
1 tablete (15g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de óleo
- recheio
3 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em rodelas
10 folhas de alface romanas picadas
10 folhas de escarola picadas
20 fatias finas de presunto cru
20 fatias finas de mussarela de búfula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar
sal grosso e alecrim desidratado a gosto

Modo de Preparo:
- Massa:

• Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e
  o sal.
• Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve.
• Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em
  seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma
  colher e depois com as mãos até ficar homogêneo.
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou
  até ficar lisa e elástica.
• Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por
  35 minutos, ou até dobrar de volume.

- Recheio:

• Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a
  escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos.
• Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve.
  Ligue o forno à temperatura média.

- Montagem:

• Abra a massa em uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo
  (29cm X 36cm).
• Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade
  do refogado no centro do retângulo.
• Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o
  restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado.
• Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira
  retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão.
• Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e
  pincele o pão.
• Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o
  pão ficar firme e dourado.

Pão de fubá com torresmo

Tempo de preparo: 35min + forno
Tempo de descanso: 1h 30min
Rendimento: em média 12 fatias

Ingredientes:
- massa
3 xícaras (chá) farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (chá) de sal
2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
- recheio
500g de torresmo
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 clara

Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve.
Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno.
Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido.
Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher sopa) e misture até ficar homogêneo.
Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.
Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos.
Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo de 55cm X 58cm.
Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino.
Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão.
Faça cortes em forma de triângulos na massa e pincele com a clara.
Espalhe o torresmo e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média.
Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Bolo de chocolate com frutas

Preparo: 1hora + forno + geladeira
Rendimento: 15 porções

Ingredientes:

- Cobertura
200 g de chocolate ao leite picado
- Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
- Recheio
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 manga média descascada e picada
20 morangos médios limpos
2 kiwis médios cortados em rodelas

Modo de Preparo:
- Massa: bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado.
Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos.
Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve.
Ligue o forno à temperatura média.
Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima.
Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno e desenforme o bolo com cuidado.
- Recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a essência de baunilha.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate derreter.
Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior.
Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade.
Disponha por cima frutas e leve à geladeira por 2 horas.

Salada de frango com milho verde

Preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1/2 kg de filé de frango
1 cebola roxa em fatias finas
10 tomates-cereja partidos ao meio
2 palmitos em rodelas finas
300 g de milho verde em conserva
1 colher (sopa) de ervas aromáticas (manjericão, tomilho, salsinha) picadas
alguns ramos de cebolinha verde picados
2 cebola pequenas picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 colheres (sopa) de cerveja
1 colher (sopa) de suco de limão
folhas verdes para salada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Misture em uma tigela a cebola roxa, os tomates-cereja, o palmito, o milho verde escorrido, as ervas e a cebolinha verde. Coloque na geladeira.
Coloque as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite e a cerveja, até o líquido evaporar.
Junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos de cada lado.
Retire do fogo, deixe esfriar e corte em fatias grossas.
Em seguida, misture com os legumes. Reserve.
Com um batedor manual, misture em uma tigela pequena o azeite restante, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Tempere a salada com esse molho e sirva com verduras de sua preferência.

Batatas assadas com legumes e iogurte

Preparo: 40min
Rendimento: em média 4 porções

Ingredientes:
sal a gosto
3 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
4 batatas grandes
1 xícara (chá) de iogurte natural integral
2 colheres (sopa) de tomilho picado
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de seleta de legumes

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas, seque-as com papel toalha e fure-as com um garfo.
Coloque-as em um refratário e leve ao forno microondas em potência alta, por 20 minutos, ou até ficarem macias.
Retire do forno e deixe esfriar.
A seguir, coloque as batatas sobre uma superfície lisa e faça um corte horizontal, retirando a tampa.
Retire parte da polpa e misture com a seleta de legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de tomilho e o sal.
Recheie as batatas e volte ao forno por mais 2 minutos, ou até aquecer.
Enquanto isso, misture o iogurte, o leite, a noz-moscada, o sal e o restante da manteiga e do tomilho e leve para gelar um pouco.
Despeje sobre as batatas depois de prontas e sirva.