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Chester com farofa de frutas.

INGREDIENTES:
1 chester
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
600ml de vinho branco seco
½ copo de água
coco, manga, kiwi e cravos-da-índia para decorar

Farofa de frutas:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho
20 azeitonas pretas picadas
50g de uvas passas brancas
200g de chester defumado (ou bacon)
1 cenoura ralada
2 fatias de abacaxi picadas
1 maçã picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Besunte o chester com a manteiga e o cravo em pó, por dentro e por fora.
Regue com o vinho e a água e leve-o para assar, coberto com papel alumínio, em forno pré-aquecido a 200ºC, por 2 horas.

Prepare a farofa:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o alho socado e deixe dourar.
Junte as azeitonas, as passas, o chester defumado, a cenoura, o abacaxi, a maçã e a farinha de milho.
Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal.
Misture bem e reserve.
Retire o papel alumínio do chester e deixe dourar por mais 30 minutos.
Coloque o chester numa bandeja, arrume a farofa ao redor e decore com as fatias de manga, o kiwi e o coco em pedaços.

Farofa Agridoce

Ingredientes:
- 500 gr de farinha de mandioca crua
- 1 unidade(s) de cebola em fatias
- 60 gr de damasco
- 60 gr de ameixa preta sem caroço
- 30 gr de nozes picada(s)
- 30 gr de uva passa
- 100 gr de manteiga
- quanto baste de sal

Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as fatias de cebola, mexendo bem.
Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca de 2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo.
Mexa bem para absorver toda a gordura.
Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada.
Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura ambiente.

Receita de: Chef Rodrigo Anunciato (CyberCook)

Salada waldorf

Ingredientes:
- maionese
2 gemas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de óleo de canola
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino

300 g de salsão
500 g de maçãs
150 g de nozes descascadas
2/3 de xícara de maionese

Modo de Preparo:
Prepare a maionese colocando em uma tigela as gemas e o suco de limão.
Acrescente a mostarda e bata até começar a espessar, acrescente o azeite de oliva gota a gota, batendo sem parar com um batedor de arame (fouet).
Assim que a consistência começar a firmar, acrescente o óleo lentamente sem parar de bater.
Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a água fervente e bata novamente para incorporar, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira.
Retire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm.
Misture os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a maionese, misture bem.
Leve a geladeira até o momento de servir.

Salpicão americano

Ingredientes:
1 repolho pequeno
1 cenoura
1 pimentão verde
1 cebola pequena
2 talos de salsão
2 peitos de frango (opcional)
3 colheres de sopa de uvas passas
1/4 de xícara de maionese
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinagre
1 colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino

Modo de Preparo:
Coloque os peitos de frango para cozinhar em um pouco de água levemente salgada, cozinhe até estarem macios, retire do fogo e deixe esfriar.
Desfie os peitos de frango e reserve.
Fatie finamente o repolho e o pimentão verde.
Pique finamente a cebola e o salsão.
Rale a cenoura no lado grosso do ralador.
Reidrate as uvas passas em 1 xícara de água fervente.
Coloque em uma tigela funda o repolho, pimentão, cenoura, salsão, cebola, peito de frango e uvas passas escorridas, misture bem.
Coloque em uma pequena panela o açúcar, vinagre e mostarda em pó (ou tipo dijon), leve ao fogo e cozinhe até o açúcar dissolver.
Despeje sobre os ingredientes na tigela e misture bem, temperando com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente a maionese e misture novamente.
Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Semifredo natalino

Ingredientes:
- Calda de frutas
800 g de framboesa, amora, frutas vermelhas e/ou frutas silvestres congeladas
3/4 de xícara (chá) de água
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- massa
1 litro de leite
350 g de açúcar
1/2 colher (café) de essência de baunilha
1/2 colher (café) de sementes de erva-doce
500 g de creme de leite fresco
1 cálice de vinho marsala
3 xícaras (chá) de chantilly

Modo de Preparo:
Ferva as castanhas com a casca por 5 minutos.
Descasque-as e cozinhe-as com o leite, o açúcar, a baunilha e a erva-doce até começarem a se desfazer.
Passe-as pelo processador ou espremedor de batatas e deixe esfriar.
Bata o creme de leite em chantilly bem firme e junte a polpa de castanha e o vinho, mexendo delicadamente.
Distribua numa fôrma grande e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas.
Misture as frutas congeladas com a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos. Retire e espere esfriar.
Desenforme o semifredo num prato grande, decore com a calda de frutas e sirva com o chantilly.

Pudim de Natal

Ingredientes:
200 g de uvas passas pretas
150 g de uvas passas brancas
80 g de frutas cristalizadas
60 g de amêndoas
1 maçã ralada
raspas da casca de 1 limão
raspa da casca de 1 laranja
3 ovos
120 g de manteiga derretida
100 g de farinha de trigo
120 g de miolo de pão
250 g de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de cerveja escura
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
100 ml de rum escuro para flambar

Modo de Preparo:
Reidratar as passas em água quente, escorrer.
Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o pão esfarelado, o açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela e noz moscada misturar bem e acrescentar as raspas de laranja e limão.
Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar.
Acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa.
Colocar as amêndoas trituradas as passas e as frutas cristalizadas.

Untar uma fôrma (preferencialmente côncava ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro.
Cubrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio.
Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas.
Se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento.
Deixe esfriar levemente e desenformar.
Regar com o rum e flambar.

Bolo dos reis

Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve.
Em uma tigela misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve. Em uma superfície lisa, coloque a farinah de trigo restante e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante. Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa. Acrescente a massa crescida e misture. Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos. Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas. Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora. Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.

Rabanada

Ingredientes:
- 10 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
- 1 litro(s) de leite
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar
- 4 unidade(s) de ovo
- óleo de soja para fritar
- canela-da-china em pó para polvilhar
- Açucar refinado para polvilhar

Modo de Preparo:
Corte os pãezinhos em fatias de 2cm aproximadamente.
Em uma tigela misture o leite e o açúcar. Reserve.
Bata os ovos com as quatro colheres de açúcar. Reserve.
Mergulhe as fatias de pão no leite e esprema-as para retirar o excesso.
Passe-as nos ovos batidos e frite-as em óleo. Escorra em papel absorvente.
Passe as rabanadas no açúcar cristal e na canela de ambos os lados.
Se possível, sirva-as ainda quentes.