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Ensopado de lentilha com cenoura

Preparo: 45min
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de azeite (extra virgem)
2 colheres (sopa) de bacon picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho cortados
1 cenoura cortada em rodelas
1 xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de água
100 g de ervilha torta cortadas na diagonal
gengibre picado a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o bacon.
Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem dourados.
Acrescente a cenoura e a lentilha.
Refogue em fogo brando, demoradamente.
Adicione metade da água, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Junte a ervilha, o gengibre e tempere com sal a gosto.
Acrescente a água restante e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até os legumes e a lentilha estarem cozidos (se necessário acrescente mais água durante o cozimento).

Dica: Para acompanhamento não esqueça o arroz.

Pavê de bis

Tempo: 50min
Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres ( sopa ) de amido de milho
2 ovos separados
2 caixas de chocolate Bis picado
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO:

• Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
• Reserve.
• Forre o fundo de uma forma refratária grande com metade do creme, faça uma
  camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme.
• Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, batendo
  sempre, até obter um suspiro firme.
• Junte o creme de leite e mexa bem.
• Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de
  servir.

Creme caramelo

Ingredientes:
- calda
150 g de açúcar
50 ml de água
- massa
4 ovos
3 gemas de ovo
250 g de açúcar
1 fava de baunilha
1/2 litro de leite

Modo de Preparo:
Corte a baunilha ao meio no sentido do comprimento, coloque dentro do leite e leve ao fogo baixo até o leite ferver.
Apague o fogo e deixe descansar por 20 minutos.
Prepare o caramelo colocando em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo até obter a coloração de caramelo, nunca mexa a calda com uma colher, o correto é balançar a panela.
Distribua a calda em 8 forminhas individuais para pudim ou então coloque a calda em uma assadeira com furo no meio (para bolo).
Pré aqueça o forno no mínimo.
Prepare uma assadeira colocando no fundo dela um pano dobrado, encha a assadeira até a metade com água quente.
Bata as gemas e os ovos levemente, passe por uma peneira e acrescente o açúcar, bata levemente.
Coe o leite em um filtro de papel (para retirar a baunilha), e acrescente ao creme de ovos.
Misture e distribua nas forminhas ou forma.
Coloque na assadeira preparada e leve ao forno baixo (90 graus) por 50 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.

Arroz com favas e carne

Ingredientes (para quatro porções)
3 cebolas médias picadas;
20 colheres (sopa) de óleo;
2 dentes de alho socados com um pouco de sal;
300 g de favas frescas (encontradas congeladas em supermercados);
2 litro de água;
500 g de carne bovina (de preferência patinho) moída ou picada;
3 1/2 xícaras de arroz lavado e escorrido;
1 colher (chá) de pimenta síria e sal a gosto.

Modo de fazer
Descongele as favas. Refogue a cebola com a metade do óleo até ficar dourada.
Junte o alho socado e as favas. Refogue por mais 5 min.
Acrescente 1 litro de água e deixe cozinhar. Quando as favas estiverem cozidas, escorra e reserve.
À parte, refogue a carne com o restante do óleo. Adicione o arroz e, em seguida, as favas cozidas.

Misture tudo e acrescente o restante da água. Tempere com sal e pimenta.
Retire do fogo quando o arroz estiver cozido.
Sirva quente, acompanhado por coalhada fresca.

Peru com bacon

Preparo: 15Min (temperar o Peru) + 30Min
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
750 g de peito de peru
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 ramo de alecrim
12 fatias de bacon

Modo de Preparo:
Corte o peito de peru em 12 pedaços (como se fosse um palito grosso).
Tempere-os com o suco de limão, o sal, o óleo, o vinho e o alecrim.
Deixe tomar gosto por 15 minutos.
Em seguida, retire o peru, seque com papel toalha e enrole as fatias de bacon.
Distribua em um refratário, sem encostar um no outro, e cubra com papel-manteiga.
Leve ao microondas Consul por 15-17 minutos, em potência média, ou até a carne ficar cozida e o bacon dourado.
Deixe descansar no microondas por 5 minutos.
Retire do forno, transfira o peru para uma travessa, desprezando o caldo que se formou, e sirva com purê de abóbora.

Pão de ervas

Tempo de Preparo: 1h 30min + tempo de forno
Rendimento: em média 10 fatias

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cerveja
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, orégano e manjericão)

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo numa tigela e reserve.
Leve ao fogo uma panela com a cerveja até amornar um pouco.
Retire do fogo, despeje numa tigela e misture o fermento.
Adicione o ovo, o açúcar, o sal, 7 colheres (sopa) de azeite e as ervas e mexa até ficar homogêneo.
Aos poucos, adicione a farinha de trigo.
Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos.
Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Com o azeite restante, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, e enfarinhe.
Despeje a massa, cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em local aquecido.
Passados 30 minutos, ligue o forno à temperatura média.
Assim que a massa descansar, leve ao forno por 30 minutos, ou até o pão dourar e ficar firme.
Retire do forno e desenforme o pão depois de morno.

Bolinho de arroz assado

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
4 colheres (sopa) de azeite
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de orégano
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:
Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos, ou até ficar levemente tostado. Junte 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz ficar macio.
Retire e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Salteado de frango com erva-doce e abóbora

Ingredientes:

1/2 kg de filé de frango
1 bulbo de erva-doce
1/2 abóbora-japonesa pequena
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de shoyu
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Lave os filés de frango, seque-os, corte em tiras não muito finas e reserve. Lave a erva-doce, retire as folhas e os talos mais duros. Corte o bulbo em anéis e reserve. Retire as sementes e as fibras internas da abóbora, corte-a em gomos, descasque, pique em cubos médios e reserve. Aqueça bem o azeite numa frigideira. Junte o frango, a erva-doce e a abóbora e deixe cozinhar, salteando até o frango dourar um pouco. Acrescente a salsinha, o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até a abóbora ficar al dente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas: Um toque oriental
Este estilo de saltear pequenos pedaços de carne (bovina, de frango) com legumes é muito usado na cozinha oriental. Experimente preparar com outros legumes ou incluir brotos de feijão ou de bambu. O resultado é um prato rápido, nutritivo e muito gostoso.

Frango ao jerez e estragão

Tempo: 20Min + tempo de forno + 1hora de descanso
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 peitos de frango médios
folhas de 1 maço médio de estragão picadas
10 folhas de cebolinha verde picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de jerez
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados em lâminas finas
2 pimentões vermelhos médios picado em tiras finas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Lave os peitos de frango, retire a pele e os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar macio. Na metade do cozimento, vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva quente.

Chester com farofa de frutas.

INGREDIENTES:
1 chester
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
600ml de vinho branco seco
½ copo de água
coco, manga, kiwi e cravos-da-índia para decorar

Farofa de frutas:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho
20 azeitonas pretas picadas
50g de uvas passas brancas
200g de chester defumado (ou bacon)
1 cenoura ralada
2 fatias de abacaxi picadas
1 maçã picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Besunte o chester com a manteiga e o cravo em pó, por dentro e por fora.
Regue com o vinho e a água e leve-o para assar, coberto com papel alumínio, em forno pré-aquecido a 200ºC, por 2 horas.

Prepare a farofa:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola, o alho socado e deixe dourar.
Junte as azeitonas, as passas, o chester defumado, a cenoura, o abacaxi, a maçã e a farinha de milho.
Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal.
Misture bem e reserve.
Retire o papel alumínio do chester e deixe dourar por mais 30 minutos.
Coloque o chester numa bandeja, arrume a farofa ao redor e decore com as fatias de manga, o kiwi e o coco em pedaços.

Farofa Agridoce

Ingredientes:
- 500 gr de farinha de mandioca crua
- 1 unidade(s) de cebola em fatias
- 60 gr de damasco
- 60 gr de ameixa preta sem caroço
- 30 gr de nozes picada(s)
- 30 gr de uva passa
- 100 gr de manteiga
- quanto baste de sal

Modo de Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as fatias de cebola, mexendo bem.
Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca de 2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo.
Mexa bem para absorver toda a gordura.
Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada.
Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura ambiente.

Receita de: Chef Rodrigo Anunciato (CyberCook)

Salada waldorf

Ingredientes:
- maionese
2 gemas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de óleo de canola
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino

300 g de salsão
500 g de maçãs
150 g de nozes descascadas
2/3 de xícara de maionese

Modo de Preparo:
Prepare a maionese colocando em uma tigela as gemas e o suco de limão.
Acrescente a mostarda e bata até começar a espessar, acrescente o azeite de oliva gota a gota, batendo sem parar com um batedor de arame (fouet).
Assim que a consistência começar a firmar, acrescente o óleo lentamente sem parar de bater.
Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a água fervente e bata novamente para incorporar, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira.
Retire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm.
Misture os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a maionese, misture bem.
Leve a geladeira até o momento de servir.